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ag平台玩倍投·要炸!一年新增18万家饮品店,新式茶饮还在野蛮疯长?!
时间:2020-01-09 18:28:04 点击:3455次

ag平台玩倍投·要炸!一年新增18万家饮品店,新式茶饮还在野蛮疯长?!

ag平台玩倍投,以前,对于“餐饮”二字,人们关注的更多的是“餐”。

2015年,喜茶、奈雪の茶、因味茶等新式茶饮爆发,中国茶饮市场兴起,“饮”才有了和“餐”平起平坐的趋势。

据了解,当下茶饮市场已达千亿份额,从中心商圈到城中村,从一线市场到四线城市,从正牌到山寨,野蛮生长势态呼之欲出。

茶饮目前演变出了怎样的局面?势能究竟有多大?看似繁荣的背后还有哪些隐忧?

红餐网今天起推出茶饮系列报道,敬请垂注!

△红餐美女小编在同一条街测试了不同店的茶饮

01

新式茶饮时代降临

“客人都被旁边新开的水果茶店抢去了,今年一整年我们都在进行新品研发,打算年后给店里做个全面升级。”8年前,小李和同学合伙,在老家商业街上开了一家茶饮店,专卖奶茶。

刚开始几年,每天的生意都很好,特别是夏天旺季的时候,日均可以卖到500杯以上。但是从去年开始,他发现店里的生意一天天变差,有时候甚至只能卖出了个十几二十杯。“市场变了啊,我们再不改变,店就要倒了。”小李满是感慨。

确实,茶饮市场变了。

与此同时是消费升级时代的到来,在这样的大背景下,人们对于健康和品质的需求越来越强烈。同时,消费者购买一杯茶饮不仅仅是获得产品本身的饮料功能,同时还有社交属性和休闲价值,是成为了年轻消费群体表达生活方式和身份认同的标志。

而正在那个时候,喜茶店的200平米大店在深圳爆发,引领着整个行业走向了“新式茶饮”的新阶段。“新式茶饮”大战正式拉响。

02

茶饮品牌扎堆开店,这个市场到底有多火?

“哎,那边新开了家茶饮店,我们去看一下吧。”

本月中旬,红餐网记者在深圳海岸城二楼的商业街走访茶饮店,被身边两个男孩子的对话吸引,循着他们的方向望去,一家装修粉嫩,名为“米莫的茶”的茶饮店打着试营业的牌子,吸引不少年轻人进店。

而在离它100米外的茶饮品牌“鹿look”也同时试营业,这家主打水果苏打茶的店则显得有点冷清,尽管苏打茶店口感清爽,装修也都简约舒适,却少有人问津。

沿着这条商业街一直走,仅300多米的距离里,竟然开出了十多家饮品店和兼茶饮的品牌,其中不乏国内外一线饮品大牌,如gaga鲜语、喜茶、星巴克、costa、星美乐,也有曾经红极一时的“网红”茶饮品牌,如:丧茶、皇茶。

△深圳海岸城商业街 茶饮品牌分布图

无独有偶,在广州珠村附近的100米辅路上,就有6家茶饮店开出:既有传统的港式奶茶店,也有一些新式茶饮品牌出现。

△广州中山大道中辅路 茶饮品牌分布图

据记者观察,这条辅路一边倚靠着珠村brt,另一边则紧贴着人流密集的城中村,此外,周边还有一部分写字楼等。这些品牌的辐射人群正是来自周边三公里的大街小巷。

茶饮品牌扎堆开店,仍能完好生存,可见市场空间之大。美团点评发布的《2017中国饮品店发展报告》指出,2017年中国茶饮市场已逼近千亿规模。

△数据源自美团点评

随着新式茶饮市场增量的快速爆发,这些优质的茶饮品牌进入了资本方的视野,如2016年,喜茶获得idg的1亿元融资,因味茶也于同年获得了刘强东5亿元融资;抹茶品牌“关茶”在2016年8月获得300万元天使投资后,于2017年底又完成了千万级别的a轮融资;2017年初,奈雪の茶也获得了天图资本过亿融资。

据了解,目前茶饮行业融资金额已超13亿元。而相应地,资本对于茶饮行业的催化,也将进一步加速增量市场的发展步伐。

△部分新式茶饮品牌信息统计表

然而,在一片繁荣景象的背后,整个茶饮市场的竞争也变得愈加激烈,关店数激增。

美团点评数据显示:从2015年下半年开始,半年饮品店关店数逐渐增加,2015年上半年关店数比开店数甚至还多出了28%。

△数据来自美团点评

新式茶饮疯跑,这片市场又呈现出怎样的发展特征?

03

市场大赛道:从不同角度分抢市场

在饮品店高毛利、低坪效、低投入的诱惑之下,不少创业者前赴后继。

在可预期的2018年,新式茶饮这个成熟的风口还将催生一大批品牌。而在这个快进快出的餐饮行业,面对扑面而来的搅局者,已经入局的品牌是如何从不同的赛道分抢市场的?

1、以城市为区隔:不同消费需求塑造不同的品牌价值模式

由于经济发展水平、消费水平都比较高,再加上超前的消费理念,一线城市代表着餐饮的最新发展趋势,是餐饮品牌最重要的战场。

而三四线市场,虽然不是树立品牌的沃土,却也有着数量不低的消费群体和消费需要,成为入局者争抢的金矿。

一线城市:抢驻商超,强势打造品牌

在和喜茶的cmo肖淑琴交流的短短一个小时里面,记者听到最多的一个词是——品牌势能。

喜茶的品牌势能毋庸置疑,店开到哪都是瞩目的焦点。然而这样的势能,必须是“处心积虑”才能营造出的结果。

△喜茶北京三里屯店

“每到一个城市,我们都会到城市最核心的商圈开第一家开店。”肖淑琴表示,品牌去一个城市开店,远远不止是做生意那么简单,而是要去树立一个标杆,以及获得这个地区的市场,而核心商圈最有能力提升品牌势能。

如喜茶北京三里屯太古里店和朝阳大悦城店,这两个地方是北京年轻人的聚集地,符合喜茶“将传统茶文化年轻化”的愿景,重要的是,这是北京最具品牌势能的位置。

除了选址,喜茶也在坚守品质和空间的创新上,传递品牌价值。这一点,与同样注重品牌势能的奈雪の茶,与之不谋而合。

譬如在供应链上,奈雪の茶通过高价买断产区原茶和工艺的方式,牢牢抓住了好茶供应链,从源头起为顾客带来好产品;为实现“霸气草莓”的四季供应,其创始人彭心还斥巨资投产了165亩草莓园,聘请华南农业大学博士亲自栽培。而在空间上,奈雪の茶只开200㎡以上的大店,打造休闲的“茶饮+分享”空间。

△奈雪の 茶 深圳中心城店(红餐原创图片,未经授权请勿转载)

二三线的区域机会:闷声发大财

浙江台州的茶饮品牌古茗因为被罗振宇提及而名声大躁,7年时间里,这个品牌默默在三四线城市开出门店多达1200家,令人咋舌。然而像古茗这样,远离主战场,蜗居区域市场闷声发大财的茶饮品牌不在少数。

“我们的主打产品会在二三线所有的分店上市,但是暂时不会在一线城市门店推出。”茶里论的运营总监keymi说道。

2016年,茶里论在广州成立,开出了广州第一家珠村盈江广场店,随后将战略布局转向二三线城市,目前已在昆明、贵阳、江门、东莞等地开了10家门店。

△茶里论 东莞虎门购物中心店

“茶里论走的路是保守型,现在市场的复制性太强,在茶里论的市场还未完全成熟之前,我们只把主打产品推到二三线城市。”这样的布局安排,keymi觉得是规避风险的万全之策。

在记者看来,成熟的市场必定是依靠成熟的品牌和产品来支撑的,在茶里论还没有达到那个高度的时候,选择“农村包围城市”的方式不失为培育市场的最好方式。

正如资深茶叶品牌策划顾问、国茶实验室创始人罗军所说的,喜茶的成功,也是因为它从三线城市出发,把价值模型校对准了,然后用最小的规模去试错,去积攒客户,等到品牌势能显现时,再去一线城市爆发。

与此同时,二三线城市无论是信息的传递还是消费能力都提升到了一定的水平。“他们对于新式茶饮的需求同样存在,只是因购买力的限定,使得产品、空间、服务等方面有所改良。”罗军认为,这些都给二三线城市带来了机会。

在郑州颇有名气的眷茶,2017年以来已经开出了近10家门店。其创始人ray认为,相对于北上广深这些一线城市,二三线城市流动性小,客群也相对固定,品牌的传播速度更快,在培养消费者的消费习惯上面也更容易些。

深耕长沙,已有将近40家直营店的茶颜悦色创始人吕良则认为“要想打造一家成功的茶饮店,如果你对这个城市足够了解,对你的顾客足够了解,无论在一线城市还是二三线城市,区别并不大。”

2、从细分领域去抢占市场

奶盖茶的盛行、水果茶的火爆将茶饮推向新的高度,日益增加的茶饮店,也在不停加速各品牌对新式茶饮细分领域的竞争。

深圳知名茶饮品牌有茶的联合创始人吴磊在接受红餐网(微信号:hongcan18)记者采访时坦言“我们不想做新式茶饮的第一,我们要做的是水果茶的第一。”

如今,仅创立两年多的时间,有茶便在深圳各大核心商圈开出了16家直营门店,通过爆品策略的方式,一年卖出了300万杯水果茶。1000cc的方形大杯、喝茶饮、吃水果已经成为了有茶区隔于奶盖茶、果味茶的标志性特征。

△有茶 深圳皇庭广场店(红餐原创图片,未经授权请勿转载)

正如吴磊所言“现在茶饮市场竞争这么激烈,必须做出差异化才有生存的空间。”入局者们显然也都想到了这个问题。

如仅开了3家店,就在4个月内获得两轮融资的新式茶品牌teasoon,在红海中找到了一个差异化的定位:商务茶饮,瞄准25-40 岁的商务人群,布局写字楼,针对目标客群进行空间设计、产品、定价等方面的打造。

还有立志成为国内“抹茶食品”代名词的关茶等等,当消费者想起要喝一杯水果茶的时候,第一时间能想到有茶,就说明有茶在细分领域中突围了。

3、其它入局者进场,瓜分市场

新茶饮兴起的两年多时间里,赛道开始变得拥挤且热闹,除了喜茶、奈雪の茶等头部品牌之外,该领域还出现了不少新玩家。

近日,麦当劳开始恢复售卖奶茶,新品叫“那么大奶茶”,售价18元,直逼奶盖。而像星巴克、肯德基等洋品牌也在菜单里面加入茶饮系列产品。

△王老吉现泡茶

此外,一些传统品牌也不甘落后,纷纷加入了新茶饮的阵营。比如,老牌凉茶品牌王老吉开设第一家线下现泡茶概念店“1828王老吉”;三只松鼠“水+轻食”综合店在2016年12月于安徽银泰城一楼开业,“水”指的是“mini微泡茶”;呷哺呷哺从做火锅到跨界做茶饮,在36家门店引入茶铺,主打台式手摇茶。

结 语

前有喜茶、奈雪の茶等新式茶饮头部品牌,为行业成功背书,也培育了新的消费习惯,为新式茶饮在2018年的彻底爆发,做足了铺垫。

后有有茶、teasoon、茶颜悦色、古茗等在各自区域深耕多年,伺机而出。

2018年,必定是茶饮行业风起云涌的一年。新式茶饮市场未来发展会遇到那些困难?又将有那些新的变局?——且看茶饮系列第二篇《开18万家倒18万家,疯狂茶饮背后的思考》。

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作者:周洪楚,本文由红餐网记者原创,转载请注明。红餐网,头号餐饮新媒体,百万级订阅量。趋势、实战、菜谱,你们关注的,我们都提供。

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